Vespas ajudam na fermentação do vinho

3 de Agosto - 2012
Estudos da Universidade de Yale, nos Estados Unidos, revelam que as
vespas e zangões transportam consigo a levedura responsável pela
fermentação do vinho.


As pesquisas mostram que a levedura pode alojar-se no estômago dos
insetos, enquanto estes hibernam no inverno. Posteriormente, quando as
vespas e zangões poisam nas uvas, libertam a levedura, ajudando o
processo de fermentação.


Os cientistas descobriram ainda que há outros insetos e pássaros que
também são capazes desta habilidade, contudo só as vespas transportam
este fungo durante o inverno, sendo também capazes de transmiti-lo
para os descendentes.

Curiosamente, as investigações apontam que, para além da levedura,
estes insetos transmitem micro-organismos às uvas que adicionam sabor
ao vinho.

De acordo com o professor de microbiologia da Universidade de Florença
(Itália), que também é autor da pesquisa, Duccio Cavalieri, o vinho
não tem o mesmo sabor sem esses micro-organismos.

http://www.enovitis.com/news.aspx?menuid=8&eid=5461&bl=1