terça-feira, 24 de junho de 2014

Universidade Católica do Porto revela como valorizar ginja


por Ana Rita Costa
23 de Junho - 2014
A Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto apresentou na passada semana as conclusões de um estudo que revela de que forma é possível valorizar a ginga de Óbidos.

 
Além de descobrir de que forma é possível preservar este fruto, para que possa ser consumido fora do seu curto período de produção, o estudo mostra ainda quais as propriedades funcionais e nutricionais da ginja de Óbidos, nomeadamente do fruto e dos produtos derivados.

A equipa de investigação descobriu que o potencial antioxidante da ginja de Óbidos não se restringe apenas ao fruto que é, atualmente, conhecido pela sua utilização na produção da ginjinha, mas encontra-se, também, nos seus subprodutos, particularmente nas folhas e nos caules.

Neste sentido, já foram desenvolvidas duas formulações de doces de ginja e duas de bolacha, ginja cristalizada e gomas de ginja. O projeto deu origem, ainda, a uma linha de produtos funcionais à base de ginja de Óbidos, em que as propriedades funcionais e nutricionais foram caracterizadas e validadas pela Escola Superior de Biotecnologia da Católica Porto. Os pedúnculos da ginja foram, também, combinados numa formulação de infusão "com grande potencial sensorial e com elevadas propriedades antioxidantes validadas", refere a Universidade Católica do Porto, em comunicado.

Para além disso, neste momento, já estão a ser desenvolvidos produtos de dermocosmética a partir de subprodutos da ginja de Óbidos, o que mostra a versatilidade deste produto. Esta investigação de I&DT foi desenvolvida ao abrigo do Sistema de Incentivos Qualificação PME, Vale Inovação, financiado pelo Programa Operacional Regional do Centro.

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